寿县咸菜的基本介绍

农家腌制腊菜，老坛酸菜，雪菜，雪里红（雪里蕻），呈黄褐色、味酸、脆。假如用五花肉炒出来，鲜香可口，回味无穷！

营养成分

咸菜是一种不容忽略的发酵食品。它一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠成效就会愈加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。

商品特征

生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰如其分，食后回味无穷，思之顿生唾液。

品尝食用方法

清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。如果是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒。可以参考各人的癖好参些调料，譬如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来非常开胃。炒咸菜饭味道非常好，很多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。如果是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。